பாக்கெட் தயிர் நீண்ட நாட்கள் கெட்டு போகாமல் இருப்பது எப்படி ?
Jul 10, 2024
By: Nivethaவீட்டு தயிர்
நம் வீட்டில் உறையூற்றி வைக்கும் தயிர் ஒரு நாள் அதிகபட்சம் குளிர்காலம் எனில் 2 நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும். ஆனால் பாக்கெட் தயிர் ஒரு வாரத்திற்கும் மேலும் கெடாமல் இருக்கும். பிரிட்ஜில் வைக்காவிடிலும் ஒருசில நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும்.
Image Source: pixabay
காரணம்
இதன் காரணமாகவே நம்முள் பலர் கடையில் தயிர் பாக்கெட்டுகளை வாங்கி பயன்படுத்துகின்றனர். கடையில் விற்கும் தயிர் கெடாமல் இருக்க அதில் ரசாயனம் கலக்கப்படுவதாக நாம் நினைக்கிறோம். ஆனால் உண்மை அது இல்லை. இதன் உண்மை காரணம் என்னவென்று இப்பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.
Image Source: istock
தயிரின் புளிப்பு
பாலிலுள்ள லாக்டோபேசிலஸ் என்னும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. இது சிறிது நேரத்திலேயே இனப்பெருக்கம் செய்ய துவங்குகிறது. இது லாக்டிக் ஆசிட் என்னும் அமிலமாக மாறுகிறது, அது தான் தயிரின் புளிப்பு சுவைக்கு காரணம்.
Image Source: istock
வீட்டில் உறையும் தயிர்
வீட்டில் உறைய வைக்கும் பொழுது பாலிலுள்ள லாக்டோபேசிலஸ் என்னும் நல்ல பாக்டீரியா மட்டுமில்லாமல் ஊற்றும் பாத்திரத்தில் இருக்கும் ஒருசில பாக்டீரியாக்கள், பழைய தயிரில் இருக்கும் பாக்டீரியா என அனைத்தும் ஒன்று சேர்ந்து இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. அதனால் தான் இந்த தயிர் சீக்கிரம் கெட்டு விடுகிறது.
Image Source: istock
கடை தயிர்
அதுவே கடையில் வாங்கும் தயிர் தயாரிப்பின் பொழுது பாஸ்சுரைஸ்டு முறையில் பாலில் இருக்கும் இதர பாக்டீரியாக்களை நீக்கி விடுகிறார்கள். தயிர் உறைய தேவையான லாக்டோபேசிலஸ் பாக்டீரியாக்களை மட்டும் சேர்க்கிறார்கள்.
Image Source: istock
துல்லியமான கணக்கீடு
கடை தயிர் தயாரிப்பின் பொழுது எத்தனை லிட்டர் பாலுக்கு எந்தளவு லாக்டோபேசிலஸ் பாக்டீரியா தேவை என்பதை கணக்கீடு செய்து சேர்ப்பார்கள். அதே போல் எந்தளவு வெப்பத்தில் எவ்வளவு நேரம் வைக்க வேண்டும் என்பதை துல்லியமாக கணக்கிட்டு தயிராக மாற்றுகிறார்கள்.
Image Source: pixabay
பேக்கிங்
கடையில் விற்பனை செய்யும் தயிர் உறைந்த பிறகு வேறு எந்த பாக்டீரியாக்களும் அதில் சேராத வண்ணம் பேக்கிங் செய்து விடுகிறார்கள். இதனால் தான் கடை தயிர் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் உள்ளது.
Image Source: istock
ஊட்டச்சத்து
வீட்டு தயிரை போல கடையில் வாங்கும் தயிரிலும் உடலுக்கு ஆரோக்கியமளிக்கும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளது என்பதில் சந்தேகம் ஏதும் இல்லை.
Image Source: istock
Curd eating
கடை தயிரிலும் நல்ல பாக்டீரியாவான ப்ரோ பயோட்டிக்குகள் இருக்க தான் செய்கிறது. அதனால் கடை தயிருக்கும் வீட்டு தயிருக்கும் எவ்வித வேறுபாடுகளும் பெரியளவில் இல்லை என்று கூறுகிறார்கள். கடையில் வாங்கும் தயிரில் 'லைவ் கல்ச்சர்ஸ்' என்று இருந்தால் அது மிகவும் நல்லதாம்.
Image Source: Samayam Tamil
Thanks For Reading!